本标准适用于腌腊肉制品。

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Test Requirement 测试要求：

感官，过氧化值，酸价，三甲胺氮（火腿），苯并（a）芘（经烟熏的腌腊肉制品），无机砷，镉，总汞，亚硝酸盐残留量，标签。

苯甲酸
标签
过氧化值（以脂肪计）
气味
铅（以Pb计）
色泽
山梨酸
亚硝酸盐
状态
总汞（以Hg计）
总砷（以As计）
胭脂红
镉（以Cd计）

Sample Size 样品数量 / 送样规格: 500g
Lead Time / TAT (Turn Around Time) 测试周期: 常规服务 Regular service 7 working days

Report Summary 报告摘要:

Guidance on Supervision 监管指南：

本标准为2022、2021、2020、2019年《国家食品安全监督抽检实施细则》检验依据标准。

Supervision Notes 监管摘要1：

关于公布2011年17类产品质量国家监督抽查结果的公告

肉制品（熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品）产品质量国家监督抽查结果

本次共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、青海、新疆等28个省、自治区、直辖市227家企业生产的250种肉制品（熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品）。

本次抽查依据《熟肉制品卫生标准》GB 2726-2005、《腌腊肉制品卫生标准》GB 2730-2005、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2011等相关产品标准和经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求，对肉制品的亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、诱惑红、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、总汞、铅、无机砷、镉、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、酸价、过氧化值、苯并芘、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、挥发性盐基氮、三甲胺氮等25个项目进行了检验。

抽查发现有9种产品不符合标准的规定，涉及到菌落总数、大肠菌群、沙丁胺醇、亚硝酸盐、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苯甲酸、酸价项目。

Supervision Notes 监管摘要2：

国家质量监督检验检疫总局《2009年第4批产品质量国家监督抽查公告》(总局公告2010年第10号)

腌腊肉制品产品质量国家监督抽查结果

本次共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、广东、广西、重庆、四川、贵州等11个省、自治区、直辖市130家企业生产的171种腌腊肉制品产品。

本次抽查依据《腌腊肉制品卫生标准》GB 2730-2005、《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007等强制性国家标准及相应产品标准的要求，对腌腊肉制品产品的酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、三甲胺氮、无机砷、铅、镉、总汞、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、人工合成色素（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红）、盐酸克伦特罗（瘦肉精）等17个项目进行了检验。

抽查结果表明：所抽产品中涉及人身健康安全的无机砷、铅、镉、亚硝酸盐、盐酸克伦特罗（瘦肉精）等检验项目均符合标准要求。抽查发现有29种产品的个别质量指标实测值不符合相关标准规定。其中有23种产品酸价超标。酸价反映产品中油脂的变质氧化程度。