标准编号 | 标准名称 | 实施日期 | 状态 |
GB 2726-2016 | 食品安全国家标准 熟肉制品 | 2017/6/23 | 现行 |
标准号 Standard No. | 中文标准名称 Standard Title in Chinese | 英文标准名称 Standard Title in English | 状态 State | 备注 Remark |
GB 2726-1996 | 酱卤肉类卫生标准 | Hygienic standard for cooked meat | 废止 | 2005-10-01废止,被GB 2726-2005代替 |
GB 2726-2005 | 熟肉制品卫生标准 | Hygienic standard for cooked meat products | 废止 | 2005-10-01实施,代替GB 16327-1996,GB 2725.1-1994,GB 2726-1996,GB 2727-1994,GB 2729-1994,GB/T 13101-1991,GB/T 2728-1981 |
本标准适用于预包装的熟肉制品。本标准不适用于肉类罐头。
Test Requirement 测试要求:
感官,水分,复合磷酸盐,苯并(a)芘(限于烧烤及烟熏肉制品),无机砷,镉,总汞,亚硝酸盐,菌落总数,大肠菌群,致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌),标签。
检测项目 | 检测标准 | 限值 | 检测方法 |
菌落总数,cfu/g | GB 2726-2016 | n=5,c=2,m=10000,M=10000 | GB 4789.2-2016 |
大肠菌群,cfu/g | n=5,c=2,m=10,M=100 | GB 4789.3-2016 | |
铅(以Pb计) | ≤0.5 | GB 5009.268-2016 | |
镉(以Cd计) | ≤0.1 | GB 5009.268-2016 | |
铬(以Cr计) | ≤1.0 | GB 5009.268-2016 | |
总砷(以As计) | ≤0.5 | GB 5009.268-2016 | |
氯霉素 | 不得检出 | GB/T 20756-2006 | |
沙门氏菌,/25g | n=5,c=0,m=0,M=/ | GB 4789.4-2016 | |
金黄色葡萄球菌,cfu/g | n=5,c=1,m=100,M=1000 | GB 4789.10-2016 | |
单核细胞增生李斯特氏菌,/25g | n=5,c=0,m=0,M=/ | GB 4789.30-2016 | |
大肠埃希氏菌O157:H7, /25g | n=5,c=0,m=0,M=/ | GB 4789.36-2016 | |
亚硝酸钠 | ≤30mg/kg | GB | |
山梨酸 | ≤0.075mg/kg | GB 5009.28-2016 |
标准 / Standard | 项目/参数 / Test Items | 检测标准(方法) / Test Method tecert.com |
食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2726-2016 | 感官 | 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2726-2016 3.2 |
菌落总数 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.2-2016 | |
大肠菌群 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.3-2016 | |
污染物 | 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2726-2016 3.3 | |
致病菌 | 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2726-2016 3.4.1 | |
食品添加剂 | 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2726-2016 3.5.1 | |
食品营养强化剂 | 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2726-2016 3.5.2 |
Sample Size 样品数量 / 送样规格: 500g
Lead Time / TAT (Turn Around Time) 测试周期: 常规服务 Regular service 7 working days
Report Summary 报告摘要:
Guidance on Supervision 监管指南:
本标准为2022、2021、2020、2019年《国家食品安全监督抽检实施细则》检验依据标准。
Supervision Notes 监管摘要:
关于公布2011年17类产品质量国家监督抽查结果的公告
肉制品(熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品)产品质量国家监督抽查结果
本次共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、青海、新疆等28个省、自治区、直辖市227家企业生产的250种肉制品(熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品)。
本次抽查依据《熟肉制品卫生标准》GB 2726-2005、《腌腊肉制品卫生标准》GB 2730-2005、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2011等相关产品标准和经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求,对肉制品的亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、诱惑红、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、总汞、铅、无机砷、镉、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、酸价、过氧化值、苯并芘、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、挥发性盐基氮、三甲胺氮等25个项目进行了检验。
抽查发现有9种产品不符合标准的规定,涉及到菌落总数、大肠菌群、沙丁胺醇、亚硝酸盐、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苯甲酸、酸价项目。