标准编号 | 标准名称 | 实施日期 |
GB 2717-2018 | 食品安全国家标准 酱油 | 2019/12/21 |
标准号 Standard No. | 中文标准名称 Standard Title in Chinese | 英文标准名称 Standard Title in English | 状态 State | 备注 Remark |
GB 2717-2003 | 酱油卫生标准 | Hygienic standard for soy sauce | 废止 | 2004-05-01实施,代替GB 2717-1996 |
标准编号 | 标准名称 | 实施日期 | 状态 |
GB 2717-1996 | 酱油卫生标准 | 1997/5/1 | 作废 |
本标准适用于酱油。
Test Requirement 测试要求:
感官,氨基酸态氮,总酸(烹调酱油),总砷,铅,黄曲霉毒素B1,菌落总数(餐桌酱油),大肠菌群,沙门氏菌,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌,标签。
标准 / Standard | 项目/参数 / Test Items | 检测标准(方法) / Test Method tecert.com |
食品安全国家标准 酱油 GB 2717-2018 | 感官 | 食品安全国家标准 酱油 GB 2717-2018 3.2 |
氨基酸态氮 | 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5009.235-2016 | |
总酸 | 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12456-2021 | |
总砷 | 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.11-2014 | |
铅 | 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.12-2017 | |
黄曲霉毒素B1 | 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.22-2016 | |
菌落总数 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.2-2016 | |
大肠菌群 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.3-2016 | |
沙门氏菌 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4-2016 | |
金黄色葡萄球菌 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10-2016 | |
食品添加剂 | 食品安全国家标准 酱油 GB 2717-2018 3.6 | |
营养强化剂 | 食品安全国家标准 酱油 GB 2717-2018 3.6 |
标准 / Standard | 项目/参数 / Test Items | 检测标准(方法) / Test Method tecert.com |
食品安全国家标准 酱油 GB 2717-2018 | 感官 | 食品安全国家标准 酱油 GB 2717-2018 3.2 |
氨基酸态氮 | 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5009.235-2016 3.3 | |
沙门氏菌 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4-2016 3.5.1 | |
金黄色葡萄球菌 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10-2016 第二法 | |
菌落总数 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.2-2016 3.5.2 | |
大肠菌群 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.3-2016 平板计数法 |
Sample Size 样品数量 / 送样规格: 500g
Lead Time / TAT (Turn Around Time) 测试周期: 常规服务 Regular service 7 working days
Report Summary 报告摘要:
Guidance on Supervision 监管指南:
本标准为2022、2021、2020、2019年《国家食品安全监督抽检实施细则》检验依据标准。
Supervision Notes 监管摘要1:
关于公布2012年8类产品质量 国家监督抽查结果的公告 2012年第71号
酱油产品质量国家监督抽查结果
本次共抽查了北京、天津、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、福建、江西、山东、湖北、湖南、广东、四川、甘肃等16个省、自治区、直辖市255家企业生产的261种酱油产品。
本次抽查依据强制性国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2011、《酿造酱油》GB 18186-2000、《酱油卫生标准》GB 2717-2003等相应产品标准及产品明示质量要求,对氨基酸态氮、铵盐、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)等14个项目进行了检验。
抽查发现有17种产品不符合标准或产品明示质量要求,涉及到氨基酸态氮、铵盐、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸项目。
Supervision Notes 监管摘要2:
国家质量监督检验检疫总局《2009年第3批产品质量国家监督抽查质量公告》2010年第4号公告
酱油产品质量国家监督抽查结果
本次共抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、重庆、四川、贵州、云南、陕西等22个省、直辖市241家企业生产的296种酱油产品。
本次抽查依据《酱油卫生标准》GB 2717-2003、《酿造酱油》GB 18186-2000和《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007等强制性国家标准及相应产品标准的要求,对酱油产品的氨基酸态氮、总酸(适用于烹调酱油)、铵盐、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数(适用于餐桌酱油)、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)等12个项目进行了检验。
抽查结果表明:所抽产品中涉及人身健康安全的总砷、铅、黄曲霉毒素B1 、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类以及致病菌等检验项目均符合标准要求。抽查中发现有27种产品不合格,其中有17种产品氨基酸态氮含量不合格。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。