根据国标委2017年第7号公告及强制性标准整合精简工作结论，自公布之日起，此标准不再强制执行，标准代号由GB改为GB/T，标准顺序号和年代号不变，详见GB/T 18186-2000。
| 标准号 Standard No. | 中文标准名称 Standard Title in Chinese | 英文标准名称 Standard Title in English | 状态 State | 备注 Remark |
| GB 18186-2000 | 酿造酱油 | Fermented soy sauce | 废止 | 2001-09-01实施 |
本标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。
修改件
GB 18186-2000 第2号修改单 酿造酱油第2号修改单
GB 18186-2000 第1号修改单 酿造酱油第1号修改单
引用了下列标准（标注*的引用文件，其最新版本适用于本标准）
GB 2715-1981 粮食卫生标准
GB 2717-1996 酱油卫生标准
GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准(附录B有效)
GB 4789.22-1994
GB 5461-2000 食用盐
GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准
GB 7718-1994 食品标签通用标准
GB/T 5009.39-1996 酱油卫生标准的分析方法
GB/T 601-1988 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法
Test Requirement 测试要求：
感官，可溶性无盐固形物，全氮，氨基酸态氮，铵盐，标签。
| 标准 / Standard | 项目/参数 / Test Items | 检测标准（方法） / Test Method tecert.com |
| 酿造酱油 GB 18186-2000 | 感官 | 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.39-2003 3 |
| 可溶性无盐固形物 | 酿造酱油 GB 18186-2000 6.2 | |
| 全氮(以氮计) | 酿造酱油 GB 18186-2000 6.3 | |
| 氨基酸态氮 | 酿造酱油 GB 18186-2000 6.4 | |
| 铵盐 | 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定 GB 5009.234-2016 | |
| 总砷(以As计) | 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.11-2014 | |
| 铅(Pb) | 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.12-2017 | |
| 黄曲霉毒素B1 | 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.22-2016 | |
| 菌落总数 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.2-2016 | |
| 大肠菌群 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.3-2016 | |
| 沙门氏菌 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4-2016 | |
| 金黄色葡萄球菌 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10-2016 |
Sample Size 样品数量 / 送样规格: 500g
Lead Time / TAT (Turn Around Time) 测试周期: 常规服务 Regular service 7 working days
Report Summary 报告摘要:
Supervision Notes 监管摘要1：
关于公布2012年8类产品质量 国家监督抽查结果的公告 2012年第71号
酱油产品质量国家监督抽查结果
本次共抽查了北京、天津、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、福建、江西、山东、湖北、湖南、广东、四川、甘肃等16个省、自治区、直辖市255家企业生产的261种酱油产品。
本次抽查依据强制性国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2011、《酿造酱油》GB 18186-2000、《酱油卫生标准》GB 2717-2003等相应产品标准及产品明示质量要求，对氨基酸态氮、铵盐、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）等14个项目进行了检验。
抽查发现有17种产品不符合标准或产品明示质量要求，涉及到氨基酸态氮、铵盐、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸项目。
Supervision Notes 监管摘要2：
国家质量监督检验检疫总局《2009年第3批产品质量国家监督抽查质量公告》2010年第4号公告
酱油产品质量国家监督抽查结果
本次共抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、重庆、四川、贵州、云南、陕西等22个省、直辖市241家企业生产的296种酱油产品。
本次抽查依据《酱油卫生标准》GB 2717-2003、《酿造酱油》GB 18186-2000和《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007等强制性国家标准及相应产品标准的要求，对酱油产品的氨基酸态氮、总酸（适用于烹调酱油）、铵盐、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数（适用于餐桌酱油）、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）等12个项目进行了检验。
抽查结果表明：所抽产品中涉及人身健康安全的总砷、铅、黄曲霉毒素B1 、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类以及致病菌等检验项目均符合标准要求。抽查中发现有27种产品不合格，其中有17种产品氨基酸态氮含量不合格。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。
