此标准已废止，被GB 7098-2015代替（依据：国家卫生和计划生育委员会公告 2015年第9号）。

本标准规定了水果、蔬菜类罐头的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以水果、蔬菜、番茄（磨茹除外）为原料，经加工处理、排气、密封加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。

Test Requirement 测试要求：

标签，感官，锡，总砷，铅，商业无菌，霉菌计数（番茄酱罐头）

Sample Size 样品数量 / 送样规格: 500g
Lead Time / TAT (Turn Around Time) 测试周期: 常规服务 Regular service 7 working days

Report Summary 报告摘要:

Guidance on Supervision 监管指南：

本标准为2020、2019年《国家食品安全监督抽检实施细则》检验依据标准。

Supervision Notes 监管摘要1：

国家质量监督检验检疫总局《2009年第4批产品质量国家监督抽查公告》(总局公告2010年第10号)

水果罐头产品质量国家监督抽查结果

本次共抽查了北京、河北、山西、辽宁、上海、浙江、安徽、福建、山东、河南、广东、广西、湖南、海南等14个省、自治区、直辖市156家企业生产的200种水果罐头产品。

抽查的品种包括：糖水桃罐头、糖水梨罐头、糖水山楂罐头、糖水葡萄罐头、糖水海棠罐头、糖水杏子罐头、糖水蓝莓罐头、菠萝罐头、沙棘果罐头、龙眼罐头、荔枝罐头、枇杷罐头、杨梅罐头、鲜枣罐头、椰果罐头、什锦罐头等。

本次抽查依据《果、蔬罐头卫生标准》GB 11671-2003和《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007及相关产品标准的要求，对水果罐头产品的锡、铅、总砷、商业无菌、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、二氧化硫、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、柠檬黄等15个项目进行了检验。

抽查结果表明：所抽产品中涉及食品安全的重金属、有害元素铅、总砷、锡及微生物项目全部符合标准要求。抽查发现有23种产品的一些质量指标实测值不符合相关标准规定。其中有21种产品超范围、超限量使用甜味剂。

Supervision Notes 监管摘要2：

2009年水果罐头产品质量国家监督抽查质量公告

为了维护广大消费者的合法权益，促进罐头行业健康发展，国家质检总局组织对水果罐头产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、河北、辽宁、山东、海南、广东、广西、福建、湖南等9个省、直辖市88家企业生产的133种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为99.7%。

此次抽查依据GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB 7718-2004《预包装食品标签通则》等强制性国家标准规定的要求，对水果罐头产品的感官、固形物含量、二氧化硫残留量、锡、总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、商业无菌以及食品标签等18个项目进行了检验。经检验，此次抽查水果罐头产品的锡、总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、胭脂红、苋菜红、亮蓝等重金属和食品添加剂项目单项符合率均为100%。

抽查中发现的主要质量问题：

1、个别产品检出含有二氧化硫。在水果罐头加工过程中，若使用焦亚硫酸钠等漂白剂可以对果肉起到漂白作用，使容易发生褐变的内容物色泽看起来更洁白、透亮。但一般使用漂白剂后，其产品中会残留二氧化硫。强制性国家标准GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，水果罐头产品中二氧化硫不得检出。抽查中有个别产品检出二氧化硫。

2、个别产品超范围使用食品添加剂。强制性国家标准GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，水果罐头可以限量加入安赛蜜；橙片、桔片罐头可以限量加入甜蜜素；其它水果罐头中都不得加入甜味剂糖精钠、甜蜜素。抽查中有个别产品检出糖精钠，个别产品甜蜜素、安赛蜜超标。

3、个别产品检出柠檬黄、日落黄。强制性国家标准GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，水果罐头产品的色泽应该是水果本身的天然色泽，除染色樱桃、山楂、草莓罐头等可以添加部分着色剂外，其它水果罐头中均不得加入食品着色剂。抽查中有个别产品检出含有柠檬黄、日落黄。

针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。同时，对抽查中质量较好的企业，加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将继续对水果罐头产品质量进行跟踪抽查，促使水果罐头行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。