| 标准编号 | 标准名称 | 代替标准号 | 实施日期 |
| GB/T 20980-2021 | 饼干质量通则 | GB/T 20980-2007 | 2022/6/1 |
| 标准号 Standard No. | 中文标准名称 Standard Title in Chinese | 英文标准名称 Standard Title in English | 状态 State | 备注 Remark |
| GB/T 20980-2007 | 饼干 | Biscuit | 作废 | 2008-05-01实施 |
本标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于饼干和饼干碎。
Test Requirement 测试要求：
标签，感官，杂质，水分，碱度，酸度（发酵饼干），松密度（压缩饼干），pH（韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干），脂肪（曲奇饼干），酸价，过氧化值，总砷，铅，微生物（见GB 7100） 。
| Standard / 标准 | Test Items / 检测项目 | Test Method / 检测方法 |
| 饼干 GB/T 20980-2007 | 净含量偏差 Deviation of net content | JJF 1070-2005 |
| 形态 Appearance | GB/T 20980-2007 | |
| 色泽 Color | GB/T 20980-2007 | |
| 滋味和口感 Taste | GB/T 20980-2007 | |
| 组织 Texture | GB/T 20980-2007 | |
| 水分 Moisture | GB 5009.3-2010 | |
| 碱度 Alkalinity | GB/T 20980-2007 | |
| 酸度 Acidity | GB/T 12456-2008 | |
| pH 值 pH Value | GB/T 20980-2007 | |
| 脂肪 Fat Content | GB/T 5009.6-2003 | |
| 松密度 Bulk Density | GB/T 20980-2007 | |
| 酸价 Acid Value | GB 5009.37-2003 | |
| 过氧化值 Peroxide Value | GB 5009.37-2003 | |
| 铅 Lead | GB 5009.12-2010 | |
| 总砷 Total Arsenic | GB/T 5009.11-2003 | |
| 菌落总数 Total Plate Count | GB 4789.2-2010 | |
| 大肠菌群 Coliform group | GB/T 4789.3-2003 | |
| GB/T 4789.3-2010 | ||
| 霉菌计数 Enumeration of moulds | GB 4789.15-2010 | |
| 沙门氏菌 Salmonella | GB 4789.4-2010 5件 | |
| 志贺氏菌 Shigella | GB 4789.5-2012 | |
| 金黄色葡萄球菌 Staphylococcus Aureus | GB 4789.10-2010第二法 5件 | |
| 标签 | GB 7718-2011 |
Sample Size 样品数量 / 送样规格: 500g
Lead Time / TAT (Turn Around Time) 测试周期: 常规服务 Regular service 7 working days
Report Summary 报告摘要:
Standard News 标准新闻：
饼干是焙烤食品业中的主要产品之一，在我国已有几十年的发展历史。原轻工业部于1988年首次提出制定全国统一的饼干标准，根据当时饼干的特点，共制定了十三项相关标准，于1991年颁布实施。
据不完全统计，目前饼干年产量近百万吨。由于饼干是焙烤食品中的重要产品，它与人们的日常生活密切相关，为了加强行业管理，提高产品质量，更好地引导我国饼干行业的发展，更好地适应国内外贸易市场的需要，保护消费者的合法权益，我国将十三项饼干系列行业标准整合为国家标准。该项国家标准将代替十三项饼干行业标准，使我国《饼干》标准更加统一、合理。该标准号为GB/T 20980-2007，批准日期：2007年6月12日，实施日期：2008年5月1日。
被代替的十三项行业标准的名称分别为：
QB/T 1433.1-2005《酥性饼干》
QB/T 1433.2-2005《韧性饼干》
QB/T 1433.3-2005《发酵饼干》
QB/T 1433.4-2005《压缩饼干》
QB/T 1433.5-2005《曲奇饼干》
QB/T 1433.6-2005《夹心饼干》
QB/T 1433.7-2005《威化饼干》
QB/T 1433.8-2005《蛋圆饼干》
QB/T 1433.9-2005《蛋卷及煎饼》
QB/T 1433.10-2005《装饰饼干》
QB/T 1433.11-2005《水泡饼干》
QB/T 1253-2005《饼干通用技术条件》
QB/T 1254-2005《饼干试验方法》
