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食品安全监管是国家职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。具体是负责食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管；实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度； 查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为。
食品安全监督抽检工作则是其中重要的一个环节，按照近年惯例，市场监督总局都组织制定了《国家食品安全监督抽检实施细则》，对监督抽检的适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则与结论提出了统一要求。这是一套非常重要而且权威的资料，食品相关企业须认真研究使用。
实施细则针对具体各类食品分别列出下面详细内容：
1 适用范围
2 产品种类
3 检验依据
4 抽样 - 抽样型号或规格 | 抽样方法和数量 | 抽样单 | 封样和样品运输，贮存
5 检验要求
6 判定原则与结论
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2024年
2023年
2022年
2021年
国家食品安全监督抽检实施细则(2021年版) | 2021年国家食品安全抽检品种、项目表和2021年国家食用农产品安全抽检品种、项目表
2020年
国家食品安全监督抽检实施细则(2020年版) | 2020年食品安全抽检品种、项目表 | 2020年食用农产品抽检品种、项目表
2019年
国家食品安全监督抽检实施细则(2019年版) | 2019年食品安全抽检品种、项目表 | 2019年食用农产品抽检品种、项目表
2018年
国家食品安全监督抽检实施细则(2018年版) | 2018年食品安全抽检品种、项目表 | 2018年食用农产品抽检品种、项目表
2017年
国抽细则2022版与2021版的检测项目变化对比
与2021年版相比，新细则共有36项改动，主要变化如下：
1.调整食品类别
食品类别依旧是33个大类，餐饮食品增加了糕点（自制）分类；修订了酱类等3种食品名称；拆分了速冻面米食品等3种食品类别。
2.新增检测标准
新增 GB 31658.17-2021和GB 23200.121-2021兽药、农药残留检测方法标准，配合GB 23200.113-2018逐步取代 NY/T 761-2008和GB/T 20769-2008
3.重点加强高风险项目监管力度
根据细则变化，对金黄色葡萄球菌、大肠菌群、噻虫胺、毒死蜱、菌落总数等高风险项目监管增加93类食品，对金刚烷胺、甲基异柳磷、氟虫腈等一般风险项目监管项目减少73项。
4.检测项目变化
检测项目增加201项，删除117项，重点变化如下：
① 鸡蛋删除氟苯尼考、甲砜霉素、恩诺沙星、沙拉沙星、金刚烷胺、金刚乙胺、磺胺类（总量）；
②重点增加多类别食品微生物检测；
③调味品、水果干制品等加工产品部分增加农药检测；
④速冻食品和水产制品等部分增加添加剂检测；
⑤绵白糖、赤砂糖、红糖增加干燥失重。
国抽细则2021版与2020版的检测项目变化对比
一、食品类别变化
1. 食品类别从34个改为33个，食盐归到调味品里。
二、检验报告结论
有的食品类别检验报告多了一种结论。检验项目既不符合食品安全标准，又不符合产品明示标准或质量要求时，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合××××（食品安全标准）要求、××××（产品明示标准或质量要求）要求，检验结论为不合格”。
三、粮食加工品检验项目
1.大米删除无机砷；
2.挂面增加脱氢乙酸；
3.谷物加工品增加铅；
4.其他粮食加工品中将玉米粉、片、渣和米粉从谷物碾磨加工品里单独列出来；
5.发酵面制品增加苯山糖；
6.其他谷物粉类制成品增加脱氢乙酸。
四、食用油检验项目
1.食用植物油检验项目增加了附注；
2.食用动物油脂增加总砷和注。
五、调味品检验项目
1.酱油增加全氮（GB/T 18186），氨基酸态氮检验依据，附注明确了对羟基苯甲酸酯类及其钠盐仅包括甲酯、乙酯的钠盐。
2.食醋增加不挥发酸，删除大肠菌群。
3.酱类增加了注。
4.调味料酒增加氨基酸态氮（方法SB/T 10416）。
5.香辛料调味油增加铅，删除罗丹明B和苏丹红。
6.其他固体调味料删除阿斯巴甜。
7.辣椒酱、其他半固体调味料删除糖精钠。
8.耗油增加氨基酸态氮，
9.其他液体调味料增加总酸，谷氨酸钠增加铅。
10.食盐归到调味品，分为普通食用盐、低钠食用盐、风味食用盐、特殊工艺食用盐以及食品生产加工用盐，各类食用盐明确了检验项目。
六、肉制品检验项目
1. 发酵肉制品删除苯甲酸山梨酸；
2.酱卤肉制品增加了酸性橙II（SN/T 3536）；
3.熟肉干制品增加铅、镉、铬、脱氢乙酸、防腐剂比例之和、胭脂红，熏烧烤肉制品增加铅、亚硝酸盐，熏煮香肠火腿制品增加胭脂红，删除单增李斯特和大肠O157。
七、乳制品检验项目
1. 其他乳制品（奶片、奶条）增加脱氢乙酸。
八、饮料检验项目
1. 饮用天然矿泉水删除粪链球菌和产气荚膜梭菌；
2.饮用纯净水增加电导率（GB17323附录A），其他饮用水删除浑浊度和三氯甲烷；
3.果蔬汁饮料删除纳他霉素；
4.蛋白饮料增加脱氢乙酸，删除糖精钠和甜蜜素；
5.碳酸饮料删除大肠菌群；
6.茶饮料删除商业无菌；
7.固体饮料删除安赛蜜、金葡、沙门；
8.其他饮料增加大肠菌群。
九、方便食品检验项目
1. 方便面分成油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）和方便粉丝以及调味面制品两类，油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）和方便粉丝检验项目同20版的方便面；
2.调味面制品较方便面增加了苯山糖、脱氢乙酸、霉菌、金葡、沙门，少了水分。
十、饼干检验项目
增加甜蜜素
十一、罐头检验项目
1.畜禽肉罐头删除铬；
2.水果类罐头删除脱氢乙酸；
3.蔬菜类罐头删除三氯蔗糖、霉菌计数；
4.食用菌罐头删除苯甲酸山梨酸。
十二、冷冻饮品检验项目
增加糖精钠、脂肪
十三、果冻检验项目
增加糖精钠、甜蜜素
十四、速冻食品检验项目
1.速冻食品的包子馒头等熟制品增加过氧化值；
2.速冻水产制品增加N二甲基亚硝胺，删除苯甲酸山梨酸。
十五、薯类检验项目
1.干制薯类不再分马铃薯片和其他，项目较20版干制薯类（马铃薯片）增加铅；
2.薯粉类删除二氧化硫。
十六、茶叶及其制品检验项目
1. 茶叶增加氟（GB19965）和唑虫酰胺，删除内吸磷、啶虫脒、吡蚜酮、敌百虫、氯唑磷、灭线磷、丙溴磷、莠去津；
2.代用茶增加枸杞检测4种农残，菊花检测2种农残。
十七、酒类检验项目
1.白酒增加铅；
2.葡萄酒删除脱氢乙酸；
3.果酒（发酵型）增加苯甲酸；
4.以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒去掉糖精钠；
5.其他蒸馏酒删除糖精钠。
十八、蔬菜及其制品检验项目
1.蔬菜干制品删除阿斯巴甜；
2.干制食用菌、腌渍食用菌删除二氧化硫；
3.果酱删除苯甲酸、糖精钠。
蛋制品检验项目
其他类删除商业无菌
十九、水产制品检验项目
1.盐渍鱼删除N二甲基亚硝胺；
2.熟制动物性水产制品增加脱氢乙酸；
3.生食动物性水产制品增加沙门、金葡、副溶血，删除吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴；
4.取消水生动物油脂及制品；
5.其他水产制品删除无机砷和铬。
二十、淀粉及淀粉制品检验项目
粉丝粉条增加苯甲酸山梨酸脱氢乙酸。
二十一、糕点检验项目
1.月饼删除富马酸二甲酯，增加糖精钠；
2.粽子删除沙门、金葡。
二十二、豆制品检验项目
1.发酵性豆制品增加丙酸、防腐剂比例之和、金葡；
2.非发酵性豆制品（豆干、豆腐、豆皮等）删除脲酶试验；
3.非发酵性豆制品（腐竹、油皮及其再制品）删除丙酸、糖精、大肠；
4.其他豆制品增加苯甲酸、糖精钠。
二十三、蜂产品检验项目
1. 蜂蜜去掉铅、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星，增加呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、洛硝达唑、山梨酸；
2.蜂王浆删除总糖；
3.蜂花粉删除蛋白质、水分；
4.蜂产品制品删除苯甲酸、糖精钠。
二十四、保健食品检验项目
删除改善睡眠类
二十五、特除膳食食品检验项目
增加运动营养食品
二十六、餐饮食品检验项目
1.取消酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉（自制）；
2.火锅调味料删除蒂巴因、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸；
3.生食动物性水产品删除挥发性盐基氮、镉；
3.复用餐饮具分为自行消毒和集中消毒两种，采样方式不同，项目删除游离性余氯。
二十七、食品添加剂检验项目
食品添加剂明胶删除凝冻强度
二十八、农产品畜肉检验项目
1.猪肉删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星，增加替米考星、呋喃妥因、土金四组合含量；
2.牛肉删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星，增加土金四组合含量；
3.羊肉删除挥发性盐基氮、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林、氯霉素、土霉素，增加金霉素、土金四组合含量；
4.其他畜肉删除恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林、磺胺类、五氯酚。
二十九、农产品畜副产品检验项目
1.猪肝删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星，增加土金四组合含量；
2.牛肝删除恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃唑酮、呋喃西林、磺胺类、甲氧苄啶、氯霉素、多西环素；
3.羊肝删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃唑酮、呋喃西林、氯霉素、五氯酚；
4.猪肾、牛肾、羊肾、其他畜副产品、鸡肝、其他禽副产品项目类似减少。
三十、农产品禽肉检验项目
1.鸡肉删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃妥因、金霉素、利巴韦林、金刚乙胺，增加土金四组合含量；
2.鸭肉删除挥发性盐基氮、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林，增加金刚烷胺、土金四组合含量；
3.其他禽肉删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林、甲氧苄啶、多西环素、金刚烷胺、金刚乙胺，增加沙拉沙星、金霉素、土金四组合含量。
三十一、农产品蔬菜检验项目
1.增加胡萝卜类别；
2.鲜食用菌删除二氧化硫，增加甲氨基阿维菌素苯甲酸盐（GB/T 20769）、灭蝇胺；
3.韭菜增加4项，菜薹由10项增为11项，菠菜增铅镉铬，农残由8项增到17项，芹菜增铅镉，农残由17项增到21项，普通白菜增铅镉，农残由14项增到21项，油麦农残从11项增到13项，大白菜从14项增到16项，茄子从11项增到12项，辣椒从15项增到20项，番茄从10项增到11项，豇豆从14项增到19项，菜豆没增减只是变更了2种，姜11项不变，氟虫腈换成噻虫胺，莲藕不变，结球甘蓝减少8项，甜椒项目减少从11项到7项，黄瓜从15项减到13项，山药从7项减到5项。
三十二、农产品水产品检验项目
1.淡水鱼删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星，增加氯氰菊酯、溴氰菊酯（GB 29705）；
2.淡水虾删除氟苯尼考、呋喃西林、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、土霉素，增减土金四组合含量；
3.淡水蟹删除呋喃唑酮、呋喃西林、恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星；
4.海水鱼删除氟苯尼考、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、土霉素、地西泮，增加土金四组合含量；
5.海水虾删除氟苯尼考、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林、土霉素、金霉素、四环素，增加土金四组合含量；
6.海水蟹删除呋喃唑酮、呋喃西林、恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星；
7.贝类删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星；
8.其他水产品删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星。
三十三、农产品水果检验项目
1.由25种减到18种；
2.取消了杏、李子、西番莲（百果香）、柿子、菠萝、龙眼、石榴等7种；3.农残项目有不同程度减少，个别不变或增1项。
三十四、农产品鸡蛋检验项目
1.删除氧氟沙星、诺氟沙星、多西环素，增加甲砜霉素、沙拉沙星、地美硝唑；
2.其他禽蛋删除氧恩诺沙星、氟沙星、诺氟沙星、增加甲砜霉素、多西环素，增加甲砜霉素。
三十五、农产品生干坚果检验项目
删除吡虫啉，生干籽类去掉铅、阿维菌素、嘧菌酯、辛硫磷。
